Limpie las truchas, y séquelas con un paño. Báñelas en suficiente vino tinto con todos los ingredientes nombrados y déjelas en este adobo durante una hora aproximadamente. Pasado este tiempo, añádales aceite y póngalas a cocinar en el mismo adobo. Cuando estén en su punto, retíreles las hierbas y sírvalas rodeadas de las papas y las zanahorias cocidas, y de una salsa hecha con las yemas batidas.