Lave y escurra las espinacas.
Aparte, prepare una salsa blanca así: derrita la mantequilla en una cacerola pequeña y añada la harina. Revuelva bien hasta que se forme una pasta. Retírela del fuego, y poco a poco agregue la leche con la crema, revolviendo constantemente hasta que espese, sin grumos. Añada la mitad del queso, la sal y la pimienta. Sazone con la nuez moscada.
Coloque la espinaca que cocinó en el fondo de un recipiente de vidrio refractario. Ponga encima los filetes de róbalo enrollados y sujetos con un palillo. Vierta la salsa y espolvoree con el pan desmenuzado y el resto del queso. Hornee a 370 °F (190 °C) durante 30 minutos.
Al final, ponga el molde bajo el gratinador, brevemente, para que la superficie quede bien dorada.