Estrellas de yuca rellenas de camarón al titoté
(4 porciones)
Ingredientes para la Masa de yuca
| Yuca pelada, en trozos | 800 | gr |
| Cebolla cabezona pequeña, cortada en aros | 1 | un |
| Cebolla larga finamente picada | 2 | cucharadas |
| Ajo finamente picado | 2 | dientes |
| Almidón de yuca | 80 | gr |
| Sal al gusto |
Ingredientes para el Relleno
| Hogao 1 | 2 | cucharadas altas |
| Camarones pelados, desvenados y cortados en mitades | 800 | gr |
| Titoté 2 | 1 | cucharada |
| Semillas de cilantro | 1/4 | cucharadita |
| Pimienta dulce recién molida | 1/4 | cucharadita |
| Leche de coco | 1 | taza |
| Mantequilla | 1 | cucharada |
| Cilantro fresco picado | 1 | cucharadita |
Preparación de la Masa
Para la masa de yuca, poner a hervir 4 tazas de agua con las cebollas, el ajo y la sal y cocinar la yuca hasta que ablande. Molerla y amasar con el almidón de yuca. Extender la masa y cortar 4 cuadrados de 12 cms de lado y reservar.
Preparación del Relleno
Calentar una sartén de fondo pesado y poner las semillas de cilantro a tostar por un minuto removiendo, añadir el titoté y los camarones hasta que cambien de color, retirar de la sartén y reservar aparte. Poner en la misma sartén el hogao, la pimienta y la leche de coco. Dejar hervir por 3 minutos. Agregar de nuevo a esta mezcla los camarones y añadir la mantequilla para darle brillo y por último el cilantro picado. Mezclar bien.
Preparación Final
Poner un poco del relleno en el centro de los cuadros de masa de yuca y cerrar dando forma de estrella (se unen las cuatro puntas en el centro), dejándolas infladas. Freír en aceite vegetal caliente hasta que estén crujientes. Escurrir en papel absorbente y servir.
Acompañar con una ensalada de lechugas mixtas, kiwi, mango biche y tomate verde con vinagreta de aceite de oliva, vinagre
de vino blanco jugo de limón y de naranja, sal y pimienta.
1 Hogao u Hogo, nombre colombiano de la
siguiente preparación típica:
En una sartén con 2 cucharadas de aceite se pone a sofreír ½ taza de tomate maduro de aliño
picado en cubitos, hasta que esté disuelto formando una pasta suave. Se agrega 1 taza de cebolla larga cortada en trozos
de uno o dos centímetros hasta que se vea marchita y un poco oscura. Se añade sal. Se retira del fuego y se
conserva en un frasco de boca ancha.
2 Se consigue en los supermercados esta mezcla lista para preparar arroz con coco.
Gloria Bernal - Catering