Desmenuzar el pescado. Pelar las zanahorias y las cebollas y picarlas en juliana. Derretir 1 cucharada de mantequilla en una sartén y freír las cebollas, los hongos picados y las zanahorias durante 10 minutos. Agregar los camarones y, cuando cambien de color, añadir el pescado. Salpimentar, cocinar un par de minutos más y apartar del fuego.
Para hacer los crepes, poner en la licuadora 100 gr de harina, los huevos y 1 taza de leche. Batir y dejar reposar 10 minutos. Engrasar una sartén antiadherente con mantequilla y hacer los crepes dorándolos por ambos lados. Rellenar los crepes con el relleno de pescado y colocarlos en una fuente refractaria.
Hacer una salsa blanca con la mantequilla, la harina y la leche restantes. Sazonar y cubrir los crepes con ella. Espolvorear con el queso y meter en el horno hasta que aquel dore.