| Congrio en filetes | 1 | kilo |
| Jugo de limón | 2 | tazas |
| Tomate rojo grande picado en cuadros | 4 | un |
| Cebolla roja grande, en rodajas o cuñas | 1 | un |
| Ají rojo picante o jalapeño en conserva, picado | 2 | un |
| Cilantro fresco picado | 2 | cucharadas |
| Vinagre de vino | ½ | cucharada |
| Salsa de tomate | 3 | cucharadas |
| Ají tabasco (opcional) | 1 | cucharada |
| Orégano en polvo | ¼ | cucharada |
| Aceituna negra o verde (opcional) | ||
| Sal y pimienta negra recién molida |
Descongelar los filetes de pescado en la nevera por lo menos 6 horas (toda la noche). Al día siguiente, picarlos en cuadros de regular tamaño (deben estar limpios de piel y espinas), ponerlos en un recipiente de cerámica o plástico con el jugo de limón, durante 3 horas.
Preparar la salsa con los tomates, la cebolla y los ajíes picados, la salsa de tomate, el vinagre, orégano, sal, pimienta y tabasco. Reservar hasta la hora de servir.
Retirar el pescado del jugo de limón y aclararlo en agua fría (ponerlo en un colador y pasarlo por el chorro de
agua), dejarlo que escurra y agregarlo a la salsa. Mezclar todo y espolvorear el cilantro picado finamente.
Pelar los aguacates retirando la piel suavemente. Cortar una rodaja pequeña en la base para permitir que se quede firme
en el plato y rociar un poco de jugo de limón. Rellenar esas mitades con el ceviche y adornar con un ramito de cilantro
y una rodajita de limón.
Gloria Bernal - Catering