Corte al cabeza y la cola de las truchas, ábralas a lo largo para formar dos filetes. En una sartén grande ponga agua (suficiente para cubrir las truchas), el vino, 1 cucharadita de sal, pimienta, albahaca, laurel y tomillo. Lleve al fuego, cuando hierva añada poco a poco los filetes dejándolos hervir 5 minutos por cada lado. Retire, déjelos enfriar un poco y quíteles el cuero empezando de la cola hacia la cabeza.
Dore las almendras con la mantequilla, retírelas y añada el curry y la sal restante. Dore las truchas en esta mezcla y sirva adornadas con las almendras.