La leche de coco se extrae de los cocos secos, maduros.
Se extrae el agua del coco y se parte. Se desprende la pulpa de la cáscara, poco a poco, con la punta de un cuchillo.
Se ralla cogiendo el pedazo de coco y poniéndolo atravesado, en posición contraria a la fibra; esto es importante, pues de otra forma no se podría sacar la leche.
Después de rallado, se remoja con la misma agua del coco, se estruja con las manos durante unos minutos y se va exprimiendo por puñados sobre un cedazo para que salga la leche bien espesa; esta es la primera leche.
Para sacar la segunda leche, se repite la misma operación, añadiéndole 3-1/2 tazas de agua corriente (con agua caliente en climas fríos). Esta leche se mezcla con la primera, y se reserva para usarla hacia el final de la preparación.
Se siguen sacando las leches restantes en la misma forma que las anteriores, agregando más agua y exprimiendo tantas veces como sea necesario hasta obtener la cantidad de líquido que se requiera para cocinar en ellas las vituallas que deben quedar suficientemente cubiertas.

La ventrecha es la parte lateral del pescado; la que rodea el vientre. Debe comprarse entera, de un sábalo grande, y hacerla partir en trozos de 8-10 cm. de largo por 4 cm. de ancho.
La masa de sábalo es la parte pulpa que corresponde a los lomos.
Después de lavado, el pescado se adoba con sal y limón. Se fríe y se envuelve en papel para retirar el exceso de grasa.

Se tiene preparada la olla con los condimentos y sal al gusto, con la yuca y el ñame pelados y partidos en trozos grandes en el fondo.
Los plátanos se lavan bien y se ponen enteros, sin pelarlos, encima de lo anterior, para que no se deshagan.
Se cubre con las leches extraídas (de la tercera en adelante), se lleva al fuego y se deja hervir hasta que todo esté cocinado, cuidando de revolver frecuentemente para que el caldo no se corte.
Cuando los plátanos estén cocidos, se retiran y se añade el pescado, colocándolo encima de las vituallas y se vierte, poco a poco, la leche que se ha reservado. Revolver con cuchara de palo para evitar que el caldo se corte y cuidando que las postas no se deshagan.
Se le añade el jugo de 2 limones, se deja cocinar una rato más hasta que el caldo tome el sabor del pescado.
Al servirlo, se pelan los plátanos y todo se dispone por separado en las bandejas. Se cuela el caldo, que debe quedar ligeramente cremoso, y se lleva a la mesa.