Para blanquear las espinacas, hervir un poco de agua en un perol, agregar las hojas lavadas y dejar al fuego por 3 minutos. Escurrirlas y sumergirlas en agua fría con hielo.
Cortar el salmón en 2 porciones y rociarles sal por todos los lados.
En una sartén antiadherente, calentar el aceite a fuego alto y poner los filetes en el aceite caliente por el lado contrario a la piel y sellar por 30 segundos. Voltearlos y cocinar por el lado de la piel hasta que esta se ponga dura y crocante. Bajarlos del fuego y llevarlos al horno 4 minutos a 180°C ó 350°F. El salmón debe quedar término medio, rosado en el centro para que no quede seco. Si no tiene horno, dejar a fuego bajo de 4 a 6 minutos en la misma sartén.
En otra sartén, poner al fuego la pasta de tomate, una cucharadita de azúcar, revolver y agregar la crema de leche revolviendo siempre. Es posible que ésta se corte un poco; de ser así, agregar una cucharadita de mantequilla y revolver con firmeza. Agregar el vino y salpimentar para echar las hojas de espinaca. Dejar al fuego por 4 minutos sin que hierva (bajar el fuego si es necesario).
Para servir, poner en el plato una cama de espinaca con la salsa y encima el filete de salmón con la piel hacia arriba. Rociar esta con unas gotas de limón y sal gruesa.