Los filetes se aliñan con sal y pimienta, jugo de limón y vino blanco.

Aparte, se mezclan en una fuente la harina de trigo con un poco de sal, el polvo de hornear, pimienta y agua como para formar una colada. Se pasan los filetes de pescado por ésta y se fríen en aceite bien caliente.
Por otra parte, se mezclan perfectamente la salsa de tomate, la mostaza, la mantequilla, la piña en cuadritos, el jugo almibarado de la piña, el agua y la crema de leche, para formar una salsa fría.
Se disponen los filetes en un molde refractario, se bañan con la salsa fría y se llevan al horno a 350 °F (175 °C) durante 1 hora. Se sirve adornado con trocitos de piña por encima.