La mantequilla es esencial para dar sabor a este plato. Tenga cuidado de no calentar demasiado la sartén, ya que la mantequilla se quema con mucha facilidad.
Enjuague y seque los filetes de pescado. Condimente muy bien. Mezcle harina con sal y pimienta. Introduzca los filetes en la leche, escurra y a continuación capee en la harina, agitándolos después para retirar el exceso de harina.
En una sartén grande derrita 1/2 taza de mantequilla y fría los filetes hasta que se doren por ambos lados. Coloque el pescado en un platón y reserve caliente.
Limpie la sartén, derrita el resto de la mantequilla y cocine hasta que esté dorada, añada el jugo del limón y el perejil, rectifique la sazón. Vierta esta salsa sobre el pescado y adórnelo con los cuartos de limón.