Enjuague y seque los filetes, disponiéndolos a continuación en una refractaria ligeramente engrasada con mantequilla.
Derrita lo mantequilla en una sartén, añada la cebolla, el pimiento y el apio, y lleve al fuego hasta que estén cocidos. Agregue los tomates con su jugo para humedecerlo bien. Incorpore el tomillo o la mejorana, el ajo, el azúcar, la sal y pimienta al gusto. Vierta la mezcla sobre los filetes y lleve al horno precalentado a 320 °F (160 °C), durante 20 minutos o hasta que el pescado se desmenuce fácilmente. Puede adornar con camarones y ramitas de berros.