Se descama el pargo, se lava muy bien y se le abre una incisión a todo lo largo por el vientre. Se deshuesa, sacándole el espinazo por completo así como las espinas que están cerca de las aletas, de adentro hacia afuera. Se adoba con sal, pimienta y limón, tanto por dentro como por fuera.
Se cocinan duros y pelan los huevos de codorniz.
Se licúa 1 cebolla, 1 ajo, perejil picado y el laurel con el vino blanco y el jugo de 4 limones.

Aparte, se prepara el relleno, así:
Se muele la carne de ternera y el róbalo, revolviéndole la gelatina rociada en polvo, pimienta, nuez moscada, los huevos batidos como para tortilla, aceitunas picadas, crema de leche, 1 cebolla picada, perejil finamente picado, 1 ajo picado fino y el brandy. A esto se añade el licuado que se hizo previamente. Incorporar muy bien todos estos ingredientes. Se agregan, repartidos en la masa de relleno, los huevos de codorniz.