Cortar el pimentón en julianas medianas. Hervir los chorizos, pasarlos por una sartén para desengrasarlos y cortarlos en ruedas de 2 cm aproximadamente. Cocinar la costilla de cerdo, sofreirla y cortarla en trozos pequeños. Cortar el pescado, crudo, en trozos de regular tamaño. Cocinar los calamares y reservar el agua de la cocinadura. Lavar los chipi-chipis hasta que no queden trazas de arena. Lavar las almejas (con y sin concha) para retirar toda la arena. Cocinar los caracoles y reservar el agua de la cocinadura. Pelar y desvenar los langostinos, y sofreirlos 3 minutos en mantequilla caliente. Sazonar las colombinas de pollo (muslitos de alas) y cocinarlas. Disolver el azafrán en una cucharada de aceite caliente.

Nivelar perfectamente la paellera e ir poniendo, poco a poco, los dos tipos de aceite.

Se reservan para añadir después, los chorizos, el pollo y los langostinos, que ya están cocinados, así como el pescado crudo.

Cuando el aceite esté caliente, se van friendo, uno a uno, todos los ingredientes no reservados ( excepto el arroz y el azafrán) en el centro de la paellera. A medida que se van friendo, se retiran hacia los bordes, donde la temperatura es menor.

Se agrega el arroz y un poco más de aceite de olivas, y se deja freir ligeramente, añadiendo entonces el azafrán disuelto en aceite y se revuelve todo muy bien para incorporar los ingredientes que están en la paellera.

Se va vertiendo en la paellera el caldo salpimentado, de a pocos, hasta que empiece a secar.

Luego, con la mano y uno a uno, se van hundiendo en la masa de arroz, procurando que queden bien repartidos, los trozos de chorizo, los de costilla y el pescado crudo. Sobre la superficie del arroz se disponen radialmente las colombinas de pollo, unas tiras de pimentón y los langostinos.

Cuando el arroz seque, se tapa muy bien la paellera con papel de aluminio y se pasa al piso frío unos 10 minutos antes de servir.

Los platos servidos se pueden decorar con una rodaja de limón. Se acompaña con sangría y pan francés.