Marinar la mojarra en el jugo de piña, vino, vinagre, azúcar, sal y maicena, por lo menos durante 1 hora antes de freírla en el aceite bien caliente.
Remojar las almendras en agua caliente.

Cocinar a fuego lento todos los ingredientes de la salsa (sin incluir las almendras) hasta que las ciruelas ablanden y la salsa espese un poco.

Escurrir y colocar en una bandeja o molde la mojarra frita, rellenar bajo la carne con algunas ciruelas y trocitos de piña, echarle la salsa agridulce por encima y hornear por 45 minutos aproximadamente a 300 °F (150 °C). Retirar del horno, adornar con almendras y servir caliente.