Muchos pensarían que curry es sólo aquel polvo amarillo-dorado que vemos en frascos en los estantes del
supermercado.
Bien: ése es un curry. Pero hay infinidad de ellos, dependiendo de la clase y cantidad de especias que
se mezclen y el proceso al que se las someta.
De la culinaria ancestral de la India nos llega este...
| Garam masala1 | 1 | cucharadita |
| Cilantro picado muy fino | 2 | cucharadas |
| Comino en polvo | 1 | cucharadita |
| Guindilla en polvo | 1 | cucharadita |
| Aceite | 1 | cucharada |
| Comino en grano | 1/4 | cucharadita |
| Cebolla cortada en cuñas | 1 | unidad |
| Laurel | 2 | hojas |
| Cardamomo negro | 2 | un |
| Cardamomo verde | 6 | un |
| Ajo picado fino | 2 | dientes |
| Jengibre freso rallado | 2 | cms |
| Canela | 1 | astilla de 5 cms |
| Clavo de olor | 6 | un |
| Anís | 1 | estrella |
| Tomate maduro triturado | 2 | un |
| Langostinos U15 | 1 | kilo |
1. Adobar los langostinos con:
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1 cucharadita de anís molido
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
- 1/4 cucharadita de garam masala
- Sal y pimienta al gusto
- 1/2 cebolla picada menudita
2. Mezclar todas las especias en polvo con 2 cucharaditas de agua para obtener una pasta.
3. En una sartén, calentar el aceite con los granos de comino. Retirar los granos e incorporar las cebollas y dejarlas
dorar removiendo. Añadir las hojas de laurel y los cardamomos y dejar dorar las cebollas por unos 25 minutos en total.
4. Agregar la pasta de especias y asar por 2 minutos removiendo. Mojar con 2 cucharadas de agua, añadir el ajo y el jengibre y dejar
al fuego por 30 segundos más.
5. Añadir los tomates y cocer hasta que suelten el agua, agregar 1/3 taza de agua, reducir un poco, retirar el palo de
canela y las hojas de laurel y agregar los langostinos. Darles vuelta uno por uno cuando cambien de color. Cocer por 5 minutos en total.
Bajar del fuego y poner en una bandeja con toda la salsa. Poner un palillo o pinchito a cada langostino.
1 El garam masala, a su vez, es también una mezcla de especias. Resulta más práctico conseguirlo en el supermercado que prepararlo.
Gloria Bernal - Catering