Poner en el vaso de la licuadora el huevo, la harina, 2 cucharadas de mantequilla derretida, la leche, sal y pimienta. Licuar, dejar reposar 15 minutos y hacer 4 crêpes en una sartén amplia antiadherente, engrasada con mantequilla. Reservar al calor.
Cocinar las espinacas 5 minutos en agua hirviendo con sal, colar y escurrir muy bien.
Calentar la mantequilla restante en una sartén y freir la cebolla muy bien picada, hasta que esté transparente. Incorporar el salmón picado, el vino, sal y pimienta; cocinar por 2 minutos y escurrir el caldo, reservándolo. Añadir las espinacas picadas a la sartén y mezclar. Agregar 3 cucharadas de salsa blanca y mezclar. Rellenar los crêpes con la salsa así preparada y colocarlos en en una fuente refractaria. Diluir el resto de la salsa blanca con el caldo reservado y cubrir los crêpes con esto. Meter al horno caliente, por 20 minutos, y servir enseguida.

En la elaboración de esta salsa es importante evitar los grumos; esto se logra realizando lo que conocemos com roux: rehogar durante un minuto la harina con la mantequilla.
Calentar la leche a fuego lento.
Aparte, fundir la mantequilla en un cazo y añadir de golpe toda la harina, cocer por 3 minutos, revolviendo, sin dejar que se oscurezca. Mientras se remueve de forma constante, agregar la leche poco a poco. Cocer unos 3 minutos, a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que se obtenga una consistencia cremosa.
Condimentar al gusto.