Ceviche de pargo rojo


Ingredientes

Pargo rojo, en filetes 1 kg
Lugo de limón 1-1/2 tazas
Jugo de naranja 1/2 taza
Laurel 2 hojas
Orégano en polvo 1/2 cucharadita
Ajo 4 dientes
Aceite de oliva 1/3 taza
Tomate larga vida, pelado y despepado 4 un
Cebolla cabezona 1 un
Ají jalapeño, picado fino 2 un
Cilantro fresco, picado muy fino 2 cucharadas
Vinagre blanco 1 cucharadita
Salsa de tomate 3 cucharadas
Aceituna verde y negra, picada    
Sal y pimienta    



Preparación

Se descongela el pescado y se pone a remojar por treinta minutos en agua con una cucharada de sal de mar.
Se escurre y se marina en la mezcla del jugo de limón, el jugo de naranja, el orégano en polvo y el laurel por tres horas hasta que cambie de color.
Aparte, se pelan los ajos y se ponen a freír en el aceite por cuatro minutos. Se retiran los ajos y se reserva el aceite.
Se pican los tomates pelados y despepados en cuadritos. Se mezclan con la cebolla y los ajíes.
Se escurre nuevamente el pescado, se aclara con agua fría y se le adiciona a los tomates con el resto de los ingredientes. Se moja con el aceite reservado —ya frío— y se mezcla todo.
Se sirve bien frío en copa, acompañado de tortillas fritas o totopos.

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