Se descongela el pescado y se pone a remojar por treinta minutos en agua con una cucharada de sal de mar.
Se escurre y se marina en la mezcla del jugo de limón, el jugo de naranja, el orégano en polvo y el laurel por tres horas hasta que cambie de color.
Aparte, se pelan los ajos y se ponen a freír en el aceite por cuatro minutos. Se retiran los ajos y se reserva el aceite.
Se pican los tomates pelados y despepados en cuadritos. Se mezclan con la cebolla y los ajíes.
Se escurre nuevamente el pescado, se aclara con agua fría y se le adiciona a los tomates con el resto de los ingredientes. Se moja con el aceite reservado —ya frío— y se mezcla todo.
Se sirve bien frío en copa, acompañado de tortillas fritas o totopos.