Para limpiar los calamares, se halan cuidadosamente los tentáculos hacia afuera, para sacar el estómago y la bolsa de tinta que lleva pegada. Debajo de los tentáculos tiene una película que se debe retirar. Se lavan, uno por uno, en chorro de agua fría hasta que estén completamente limpios.
Por separado, se cocina la carne molida de cerdo.

Los champiñones y los camarones se cortan en láminas y luego, en 4 o 6 partes, y se fríen en mantequilla.
En un tazón, se mezclan la salsa soya, la maicena, el aceite de ajonjolí, sal, pimienta, alcaparras, el ajo, los tomates bien picados y se revuelve todo muy bien; se agrega la carne de cerdo, las zanahorias y los champiñones con los camarones. Se revuelve todo y se deja marinando por 20 minutos.

En una vasija se mezcla muy bien la maicena, con la sal, salsa de ostras, agua y ajo.

Los calamares se rellenan sólo en una tercera parte y los extremos se cierran con palillos o preferiblemente con hilo.
En un sartén a fuego medio, se fríen los calamares rellenos, por unos 15 minutos. Se añaden las alverjas, cebolla, pimentón y cilantro, y se sigue revolviendo por 5 o 6 minutos más.
Sobre todo esto, se vierte la salsa y cuando suelte el primer hervor, se deja en fuego bajo por 20 minutos aproximadamente, o hasta que los calamares estén blandos. Se rocía pimienta cayena y negra al gusto.
Se arreglan sobre una hoja de lechuga, y se llevan a la mesa.