Cocinar las hojas de espinaca en el agua con el cubo de caldo de gallina hasta que estén blandas. Reposar y licuar.
Medir el caldo resultante para preparar el arroz. Para arroz común, 3 tazas de caldo; para arroz Doña Pepa, 4-1/2 tazas de caldo (completar con agua si falta).
Agregar aceite.
Mientras se cocina el arroz, derretir la mantequilla con 1 cucharada de aceite en una sartén y sofreír la cebolla, agregar el pimentón y por último el tomate y quebrantar por algunos minutos hasta lograr un hogao (no debe quedar seco).
Escurrir el atún y desmenuzar con un tenedor para agregarlo al hogao Engrasar una refractaria y poner en ella una capa del arroz verde, una capa de la mezcla de atún con hogao, 50 gramos de queso mozzarella y unos cuadritos de mantequilla. Tapar con otra capa de arroz y repetir el proceso para terminar con arroz, cuadritos de mantequilla, 50grs de mozzarella y por último el queso parmesano y las anchoas en caso de usarlas.
Llevar al horno a 350° F (180° C) por 20 minutos o hasta que gratine.