En una olla se pone a hervir el agua, los cubos de caldo y la pasta de tomate. Se baja del fuego y se le agrega el vino y el jerez.
Aparte, en una sartén de buen tamaño, se echan 8 cucharadas del aceite, se fríe en él la mitad del ajo, se agrega la cebolla y se deja hasta que esté transparente. Se incorpora el tomate y se deja cocinar un poco. A todo esto, se le añade el cerdo, la costilla y el calamar en trozos y se deja sofreír por 20 minutos. Se agrega el pollo y se deja 15 minutos, al cabo de los cuales se agrega el chorizo y se deja todo otros 5 minutos.

Cuando el pollo lleve 10 minutos de cocción, en una paellera aparte se procede así: Se echan 6 cucharadas de aceite y se lleva al fuego. Cuando esté caliente, se agrega la otra mitad del ajo y se deja dorar, se añade el arroz, sin lavar, y se sofríe hasta que el grano se torne opaco, incorporando en ese momento el azafrán. Cuando lo de la paellera esté bien sofrito, se incorpora -revolviendo constantemente, pues se pega muy fácilmente- la mezcla de carnes, así como el caldo con el vino y el jerez.
Se revuelve a dos manos, hasta que el arroz haga ojos desde el fondo. En este momento se baja del fuego y se decora con los langostinos, el pimentón, las aceitunas, la arveja y las almejas.
Se cubre y sella la paellera con papel de aluminio y se lleva al horno precalentado a 350 °F (175 °C) por 1 hora aproximadamente.