(8 porciones)
Esta delicia de la costa Pacífica colombiana, se prepara en apenas 30 minutos... El achiote —endémico en las selvas americanas—, usado en pequeñas cantidades, da color a las preparaciones; en mayor cantidad, trasmite su sabor peculiar, complementando y realzando el de otros ingredientes.
| Arroz Doña Pepa | 1 | kg |
| Agua | 8 | tazas |
| Cocos grandes | 2 | un |
| Camarón | 500 | gr |
| Calamar | 500 | gr |
| Caracol | 1 | kilo |
| Langosta cruda | 1 | un |
| Muelas de cangrejo | 12 | un |
| Pimentón rojo | 1 | un |
| Cebolla | 2 | un |
| Ajo | 4 | dientes |
| Aceite vegetal | 1/2 | taza |
| Achiote | 1 | cucharada |
| Sal y pimienta al gusto |
Se rallan los cocos, se les echa cuatro tazas de agua hirviendo y se exprimen bien para obtener la primera leche. Con las otras cuatro
tazas de agua hirviendo se le extrae al bagazo la segunda leche.
Se limpian y porcionan los calamares, los camarones, la langosta y los caracoles y se sofríen con la cebolla picada, los ajos
machacados, achiote, sal y pimienta.
Se sacan del recipiente, se dora el pimentón picado, se echan las dos leches del coco y se pone al fuego.
Cuando hierva se le agregan los caracoles y los calamares y se prepara como un arroz corriente.
Cuando ya esté el arroz se le añaden los camarones, la langosta y las muelas de cangrejo y se termina de cocer.
Gloria Bernal - Catering